La incorporación de los insectos en la gastronomía

LA MODA DE COMER INSECTOS

Grillos, gusanos y cucarrones son algunos de los bichos que hacen parte de la nueva cadena alimenticia. ¿Desagradable o necesario? Juzgad vosotros mismos después de ver el siguiente video y leer este artículo😀

En los últimos años la popularidad de los insectos como opción alternativa que no ha parado de crecer. Muchos creen que estos animales serán la comida del futuro, pero de hecho ya son la comida del presente. Para que se haga una idea, cerca de 2.000 millones de personas comen bichos como parte de su dieta regular, según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación). 

En Ámsterdam venden chocolates y cupcakes con gusanos búfalo (saben parecido al maní), en California puede comprar grillos cubiertos de chocolate, en Bélgica consigue salsas a base de insectos y en algunos supermercados suizos se encuentran hamburguesas hechas con harina de gusanos.

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¿Qué elementos apoyan principalmente su consumo?

• Sostenibilidad:Dado el importante impacto medioambiental del sector ganadero, la FAO considera urgente encontrar fuentes de proteínas más sostenibles. Los insectos son una buena opción porque son muy nutritivos y, para producirlos, se necesita mucho menos espacio, y muchos menos recursos, como agua o comida«.
• Valor nutricional. Son muy nutritivos. Un insecto, según su estado biológico, puede ofrecer entre 15 y 70 o más gramos de proteínas por cada 100 gramos, siendo los adultos los que mayor proporción de este nutriente poseen, por lo que tenemos una buena fuente proteíca. Además son ricos en fibra, grasas mono y poliinsaturadas. Contienen cantidades relevantes de B12, calcio y hierro. Además es un animal del que se aprovecha todo.
• Precio: Aunque a día de hoy son realmente caros (7€ la cajita de 14g, unos 500€ el kilo), el coste de producción es realmente bajo además que ya hemos visto es muy sostenible. Así que cuando se comercialicen en grandes cantidades, haya un consumo elevado y todo el proceso de producción arranque, el precio será (o debería ser) realmente bajo.

¿Que pensáis vosotros a la hora de plantear los insectos dentro de vuestra propuesta gastronómica?

A continuación abro el debate y podéis compartir vuestras experiencias o vuestra opinión al respecto.

Saludos

Iñaki